肉制品一般有臘肉、熏煮肉、醬鹵肉、燒烤肉、發(fā)酵肉、香腸火腿肉、糕肉、凍肉、松肉、干肉、脯熟培根等肉類制品。檢測的項目有志賀氏菌、氯霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽、蛋白質(zhì)、水分、大腸埃希氏菌、食鹽、亞硝酸鹽、鉛、鎘、總砷、總汞、鉻、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。常用的檢測儀器設備有：

1、食品安全檢測儀：可檢測農(nóng)藥殘留、食品添加劑、獸藥殘留等

2、農(nóng)殘檢測儀：檢測樣品里農(nóng)藥的殘留情況。

3、 食用油檢測儀：檢測酸價、過氧化值、芝麻油純度等

4、 食品添加劑檢測儀：快速檢測各類食品中的甜蜜素、糖精鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、二氧化硫、吊白塊、甲醛、雙氧水等幾十種余項目

5、重金屬快速檢測儀：檢測鎘、鉛、汞、砷、鎘、鋁、鈷等重金屬

6、獸藥殘留檢測儀：可定量快速檢測孔雀石綠、黃曲霉毒素等

7、瘦肉精檢測儀：對禽畜產(chǎn)品進行抗生素殘留、激素殘留以及動物疫病的快速分析

8、便攜式微生物檢測儀：用于食品中的活菌總數(shù)、大腸桿菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、鏈球菌、酵母菌等微生物的快速檢測

9、脂肪測定儀：測脂肪含量

10、顯微鏡：觀察微小物質(zhì)

11、超凈工作臺：為實驗提供無菌環(huán)境

12、萬分之一天平：樣品稱量

13、分光光度計：定量分析

14、水分測定儀：水分快速測定

15、紫外可見分光光度計：測量物質(zhì)對不同波長單色輻射的吸收程度，定量分析

16、原子吸收分光光度計：根據(jù)被測元素的基態(tài)原子對特征輻射的吸收程度進行定量分析

17、原子熒光光度計：用于樣品中砷、汞、硒、錫、鉛、鉍、銻、碲、鍺、鎘、鋅、金等十二種元素的痕量分析

18、水浴鍋：用于干燥、濃縮、蒸餾、浸漬化學試劑和生物制品，也可用于水浴恒溫加熱和其它溫度試驗

19、高壓滅菌鍋：玻璃器皿的殺菌

20、恒溫恒濕培養(yǎng)箱：細菌及細胞培養(yǎng)

21、凱氏定氮儀：測定肉制品中蛋白質(zhì)含量